BIOGRAFIE Mirko Pedroni Küchenchef und Patron des Restaurants „Da Mirko“ Ich bin 44 Jahre alt und Koch. Seit mehr als 26 Jahren widme ich meine Zeit und Energie dem Kochen, meiner großen Leidenschaft. Ich denke immer an die Küche: tagsüber, während ich die Rohstoffe auswähle, aus denen ich Inspiration für meine Gerichte schöpfe, nachts, sogar wenn ich schlafe und wenn ich aufwache, verwirkliche ich gerne, wovon ich gerade geträumt habe. Ich wurde am 10. Mai 1979 in Cecina geboren, nach der Pflichtschulzeit entschied ich mich, Koch zu werden. Ich erinnere mich, dass meine Grundschullehrerin meine Eltern einlud, ihnen einen Aufsatz vorlesen zu lassen, in dem ich meine Absicht erklärte, den Beruf des Kochs auszuüben. Ich sah Restaurants als Orte des Feierns und der Geselligkeit; Ich schrieb auch, dass die Leute „nie aufhören würden zu essen“. Mit diesen Räumlichkeiten besuche ich das Staatliche Berufsinstitut für den Dienstleistungssektor "Enrico Mattei" in Rosignano Solvay (LI) (mit Zweigstelle in Castiglioncello Località "Le Forbici") mit den Adressdiensten für Önogastronomie und Hotellerie, das ich 1996 abschloss Ehrungen. In den Sommerferien mache ich meine ersten Schritte in der Küche des ältesten Restaurants in Marina di Cecina, „Il Faro“. Seit 1957 gehört der Ort der Familie Poggetti, und der talentierte Küchenchef Rosario Larosa steht seit 35 Jahren in der Küche. Nach meinem Abschluss arbeitete ich im Restaurant des französischen Tourist Village Club Cecina, das sich am Meer in der Località Gorette in San Pietro in Palazzi (LI) befindet. Hier lernte ich von 1996 bis 1998 dank des erfahrenen Küchenchefs Hugo die Grundprinzipien der internationalen Küche kennen. Im Winter 1998 machte ich meine ersten Arbeitserfahrungen ausser Haus im Restaurant "il Boschetto" in Abetone (PT), einem bekannten Skiort. Von 1999 bis 2002 arbeitete ich Seite an Seite mit dem großartigen Küchenchef Mauro Bazzichi des Restaurants „Bagatelle“ in Marina di Cecina, eine Erfahrung, die ich als die wichtigste meiner Karriere betrachte, von der ich die Grundlagen des Kochens und die Bedeutung erlernte Ernsthaftigkeit während des Gottesdienstes. Nach dieser sehr positiven Erfahrung arbeite ich in den ersten Monaten des Jahres 2003 in Erwartung der Sommersaison im bekannten Restaurant „il Mocajo“ in Casino di Terra (PI). Während der Saison 2003 und 2004 übernehme ich als Küchenchef , in der Verantwortung der Restaurantküche der Badeanstalt/Disco „Il Delfino“ in „Le Gorette“ in San Pietro in Palazzi, Cecina. Von Ende 2004 bis Mitte 2005 arbeite ich mit Küchenchef Umberto Creatini in der Osteria „la Cinquantina“, von der ich viele traditionelle historische Rezepte lerne. Nachdem ich nun „auf eigenen Beinen gehen“ kann, entschließe ich mich, die Leitung des Restaurants der Badeanstalt „Il Delfino“ zu übernehmen. Von 2006 bis 2010 eine Erfahrung, die mir viel Freude bereiten und mich als Küchenchef und Manager bekannt machen wird. Dann zog ich im Januar 2011 an die Strandpromenade von Marina di Cecina und eröffnete mein neues Restaurant „Da Mirko“. Hier beginne ich nicht nur mit einer neuen und anspruchsvollen Erfahrung, sondern auch mit dem Studium und der Umsetzung neuer Kochtechniken, verändere die Vision der Küche und modernisiere mich selbst bei der Verwendung von Kochtechniken, die die Rohstoffe respektieren und verbessern, wie z. B. "Vasocottura". , „Ölgaren“, „Niedrigtemperatur-Sous-Vide“ und neuerdings experimentiere ich mit der Vakuumzugabe beim Garen bei niedrigen Temperaturen. Ich genieße auch die Verwendung der Molekularküche, solange sie natürlich ist, wie die Verwendung des Rauchers, Maltodextrin, um Flüssigkeiten in Pulver zu verwandeln, das Verdickungsmittel Agar-Agar, wenn es heiß verwendet wird, und Johannisbrotkernmehl, wenn es kalt ist, um Gelees herzustellen, Xanthangummi für kontrastierende dekorative Gele wie das schöne blaue Gel, das durch die Oxidation von Kohl entsteht. Mit besonderem Augenmerk auf Unverträglichkeiten und Allergien erstelle ich ein komplett gluten- und laktosefreies Menü, vegane Kochausflüge, die die Theorie der gesunden Ernährung verbessern. Im Mai 2015 das erste Fernseherlebnis, Aufzeichnung von 4 Folgen einer Kochshow und ein Rezept für das Internet. Seit Januar 2017 habe ich das Vergnügen und die Ehre, meine Küche, aber vor allem die italienische Küche im Ausland zu vertreten, indem ich die Position des Küchenchefs von einem wichtigen italienischen Lebensmittelvertriebsunternehmen in Frankreich erhalten habe, das im November 2017 das Restaurant italiano L'ATTIMO77 in Evreux eröffnet hat , wo ich das Layout der Küche, die Auswahl der Geräte, den Kauf der Geräte und die Erstellung des Menüs entworfen, vorgeschlagen, erklärt, in die Praxis umgesetzt und die Kosten analysiert habe. Im Juni 2019 die große Entscheidung, die vielen riskant erscheint, nämlich den Meerblick zu verlassen, um ins Zentrum zu ziehen und so ein gehobenes, intimes, einladendes Restaurant mit offener Küche und Liebe zum Detail zu schaffen. Die Leidenschaft fürs Kochen, der Wunsch nach Veränderung, sich noch mehr um den Kunden zu kümmern, sich auf Rohstoffe zu konzentrieren und jeden Tag neue Gerichte mit saisonalen Produkten zu kreieren, die auf dem Fischmarkt und darüber hinaus zu finden sind, führen mich bis zum 20. Dezember 2019 in der ich mit großer Freude und Zufriedenheit das Restaurant Da Mirko im Zentrum von Cecina eröffne. Das bin ICH, mit Wertschätzung und Zuneigung danke ich und