Unsere Degustationsmenüs
mit der Freiheit, jeden einzelnen Kurs zu wählen
„Gemüse“ 39 €
Unser Experiment in der Pflanzenwelt
ANTIPASTO
„KÜRBIS und TOPINAMBUR“ 15 €
Gerösteter Kürbis und Sahne, angebratenes Gemüse, Topinamburcreme, geröstete Mandeln und Perlen aus Balsamico-Essig
ERSTE
„ARTISCHOCKEN & SCHWARZER KNOBLAUCH“ 18 €
Spaghetti mit geräuchertem Öl, Chilischote, schwarzem Knoblauch, Taggiasca-Oliven und sautierten Artischocken
ZWEITE
„UNSER KOHL“ 16 €
Zubereitung und Konsistenz von Blumenkohl/Wirsing/Schwarzkohl/Zitronenkaviar/Lakritze
NACHTISCH
„SORBETS“ 8 €
Auswahl von 3 Sorbets aus eigener Herstellung auf Basis von Sirup und frischem Obst
„Fette“ 49 €
Unsere Leidenschaft für Ciccia
ANTIPASTO
„TONNATO è IL VITELLO“ 16 €
Kalbsravioli gefüllt mit Thunfischsauce auf Salaten, Orangen, Kapern und roten Früchten
ERSTE
„CINTA/CIME/PECORINO“ 18 €
Rigatoni mit Cinta-Senese-Speck, Rübenspitzen, Kirschtomaten und Pecorino-Käse
ZWEITE
„BREASED“ 19 €
Chianina-Muskel geschmort mit Sangiovese, Kartoffelpüree und karamellisierten Zwiebeln
NACHTISCH
„DUNKLER & CHILI-PFEFFER“ 9 €
Noalya 85 % dunkle Schokoladenmousse mit Habanero-Pfeffer auf karamellisierten Birnen und
Landwirtschaftliche Rumcreme
„Historisch“ 59 €
Die Geschichte unseres Restaurants anhand einer Auswahl der beliebtesten Gerichte.
ANTIPASTO
„BACCALA‘“ * 18 €
Kabeljau im „Ölkochen“ auf Kichererbsencreme mit konfiertem Tomaten-Basilikum-Eis
ERSTE
„MALTAGLIATA & FISCHER“ 18 €
Frische Pasta Maltagliata mit Seeteufel und Pistazienpesto
ZWEITE
„GEKOCHTER FISCH“ 30 €
Frischer Fisch, bei kontrollierter Temperatur gegart, mit knackigem Gemüse und Bottarga-Mayonnaise
NACHTISCH
„PECORINO&PINIENKERNE“ 9 €
Pecorino-Eis mit Pinienkernen auf weißem Schokoladenstreusel
„Evolution“ 69 €
Eine Auswahl an Gerichten, um unsere kontinuierliche kulinarische Entwicklung kennenzulernen
ANTIPASTI
„ROH“ 28 €
Cruditè mit Austern, Schalentieren, Fischtatar kombiniert mit Obst und Gemüse
„FU MARE“ 18 €
Geräucherter Meeresfrüchtesalat auf Cannellini-Creme und Schwarzkohlpulver
ERSTE
„GARNELEN & TRÜFFEL“ 25 €
Spaghetti Chitarra mit rosa Garnelenragout und frischem Trüffel
ZWEITE
„CATALANA GUSCIATA“ 26 €
Scampi, Garnelen, gedünstete Garnelen auf gemischten Salaten und frischem Obst
NACHTISCH
„PASSION&KARAMELL“ 9 €
Passionsfruchtcreme, Pistazienkeks und gesalzenes Karamell
