Onze degustatiemenu's
met de vrijheid om elke cursus te kiezen
“Groente” € 39
Onze experimenten in de plantenwereld
VOORGERECHT
“POMPOEN en TOPINAMBUR” €15
Geroosterde pompoen en room, geschroeide groenten, artisjokkencrème, geroosterde amandelen en parels van balsamicoazijn
EERST
“ARTISJOKKEN & ZWARTE KNOFLOOK” €18
Spaghetti met gerookte olie, chilipeper, zwarte knoflook, Taggiasca-olijven en gebakken artisjokken
SECONDE
“ONZE KOLEN” €16
Bereiding en consistentie van bloemkool/savooikool/zwarte kool/citroenkaviaar/zoethout
NAGERECHT
“SORBETTEN” € 8
Selectie van 3 sorbets uit eigen productie op basis van siroop en vers fruit
“Vet” € 49
Onze passie voor Ciccia
VOORGERECHT
“TONNATO è IL KALFSVLEES” €16
Kalfsravioli gevuld met tonijnsaus op salades, sinaasappel, kappertjes en rood fruit
EERST
“CINTA/CIME/PECORINO” € 18
Rigatoni met Cinta Senese spek, raapstelen, kerstomaatjes en pecorinokaas
SECONDE
“GEBREAST” €19
Chianina Spier gestoofd met Sangiovese, aardappelpuree en gekarameliseerde ui
NAGERECHT
“DONKER & CHILI PEPER” €9
Noalya 85% pure chocolademousse met Habanero-peper op gekarameliseerde peren en
Agrarische Rumcrème
“Historisch” € 59
De geschiedenis van ons restaurant vertegenwoordigd door een selectie van de meest geliefde gerechten.
VOORGERECHT
“BACCALA'” * € 18
Kabeljauw in “Oil Cooking” op kikkererwtencrème met gekonfijte tomaat en basilicumijs
EERST
“MALTAGLIATA & VISSER” € 18
Verse Maltagliata-pasta met zeeduivel en pistachepesto
SECONDE
“GEKOOKTE VIS” €30
Verse vis gekookt op gecontroleerde temperatuur met knapperige groenten en bottarga-mayonaise
NAGERECHT
“PECORINO&PIJNBOOMNOTEN” €9
Pecorino-ijs met pijnboompitten op witte chocoladecrumble
“Evolutie” €69
Een selectie gerechten om in contact te komen met onze voortdurende culinaire evolutie
ANTIPASTI
“CRUDITE” € 28
Cruditè met oesters, schaaldieren, vistartaar gecombineerd met fruit en groenten
“FU ZEE” € 18
Salade van gerookte zeevruchten met cannellinicrème en zwarte koolpoeder
EERST
“GARNALEN & TRUFFEL” €25
Spaghetti Chitarra met roze garnalenragù en verse truffel
SECONDE
"CATALANA GUSCIATA" € 26
Scampi's, garnalen, gestoomde garnalen op gemengde salades en vers fruit
NAGERECHT
“PASSIE&KARAMEL” € 9
Passievruchtcrème, pistachekoekje en gezouten karamel
